☕️ Cupping – Hơi thở chuyên môn của người làm nghề cà phê

☕️  Cupping – Hơi thở chuyên môn của người làm nghề cà phê

Trong thế giới cà phê, cupping không chỉ là một kỹ thuật – mà là một nghệ thuật cảm nhận, một chuẩn mực nghề nghiệp và một biểu hiện của sự tử tế với từng hạt cà.

Người làm cà phê nếu không thử nếm, cũng như người trồng rau quả mà chưa bao giờ ăn chính rau quả mình trồng – liệu có thể hiểu hết tinh túy từ đất, từ thời tiết, từ đôi tay cần lao?

Cupping giúp chúng ta lắng nghe hạt cà.

Nó nói cho ta biết đất có đang khỏe, quy trình lên men có đạt, cách rang có giữ được hương?

Nó phân minh giữa cái ngon “giả tạo” và cái chất thật đến từ nội lực của giống, khí hậu và chăm sóc.

Việc cupping đều đặn không chỉ giúp người làm nghề hoàn thiện kỹ thuật, mà còn hình thành thói quen tôn trọng chất lượng – là bước đầu tiên cho một chuỗi cung ứng đáng tin cậy.

Khi nông dân biết hạt của mình được thử nếm nghiêm túc, họ có thêm động lực để canh tác tốt hơn. Khi người rang hiểu được đặc tính từng lô cà, họ có thể tôn trọng bản sắc từng vùng. Và khi barista hiểu rõ mùi – vị của loại cà mình pha, họ truyền được cảm hứng thật đến khách hàng.

Cupping là chiếc cầu giữa nông trại, nhà rang và bàn tay người pha chế.

Là nơi mà nghề không chỉ là nghề – mà là đạo.

Với DakTô, mỗi lần thử nếm là một lần học lại – học sự khiêm tốn, học cách lắng nghe, học để làm nghề chân thật hơn mỗi ngày.

—

Mình đính kèm 10 bước thử nếm thực hành cơ bản thực tế tại xưởng rang mình hàng tuần. Luôn mong được học hỏi thêm.

1. Cân hạt cafe 8.5g - 150ml nước, nước sôi 94°C.

2. Xay từng loại

3. Đánh giá hương khô

4. Châm nước, chờ 3-4 phút.

5. Sau 4 phút, thực hiện kỹ thuật vớt bọt, đánh giá hương ướt.

6. Dùng 2 thìa để lọc bỏ bã, bọt dầu.

7. Sau 4 phút tiến hành thử nếm.

* Đừng quên note what you feel!

8. Hít lần 2 sau 3 phút - ghi chép.

9. Hít lần 3 sau 3 phút

10. Đối chiếu kết quả và thảo luận.

(Một ngày say xỉn và rất phê vì cà)

Vị của Tỉnh thức và Yêu thương!